29 november, 2015

Julig paj med ädelost och grönkål

Testade en potentiell julbordspaj idag efter ett recept från förra årets Buffé. Receptet var för minipajer men i min något modifierade version funkar det topp även som en större paj. 

Pajdeg
75 g smör
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 dl kesella

Fyllning
200 g strimlad färsk grönkål
1 gul lök
1 msk smör
2 ägg
1 dl kesella
1 1/2 dl matlagningsgrädde
140 g gräddädel (eller annan ädelost)
salt och nymalen svartpeppar

Garnering
Rostade pumpakärnor och pinjenötter
Granatäppelkärnor

1. Pajskal. Skär smöret i bitar och blanda snabbt med övriga ingredienser. Tryck ut degen i en normalstor pajform och låt vila 30 min i kylskåp. Nagga botten på degen med en gaffel.
2. Sätt ugnen på 200 g och förgrädda skalet i 10 min.
3. Fyllnign. Skala och finhacka löken, strimla grönkålen, fräs alltsammans i smör i 5-10 min. En stor stekpanna behövs! Krydda med 1 krm svartpeppar
4. Rör ihop ägg, grädde och  kesella i en bunke. Krydda med salt och svartpeppar.
5. Smula ädelosten över grönkålsfräset och blanda. Fördela jämt i det förgräddade pajskalet.
6. Häll försiktigt på äggstanningen och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 min.
7. Garnering. Pilla ut lite granatäppelkärnor. Rosta pinjenötter och frön i torr stekpanna. Strö över den färdiga pajen vid servering.
8. Servering. Gott med blandsallad med fänkål i.

24 juni, 2014

Rabarber-och hallonpaj med knäckigt täcke

Rabarberpaj är ju alltid gott, men lite extra gott blir det när man har lyxen att laga på egenodlad.
Super med hallon till. Än så länge lagar jag med frysta, men snart blir det färskplockade! Det knäckiga täcket är otroligt gott, blir pajernas paj! Socker på rabarbern behövs inte eftersom mängden i pajdegen räcker. 

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver
1,5 dl socker
125 g smör

Fyllning:
5-6 rabarberstänger
2 dl hallon

Till servering:
Vaniljvisp
Jordgubbar

1. Sätt ugnen på 200 g.
2. Skala och skiva rabarbern i centimeter tjocka slantar.
3. Smöra en pajform på ca 25 cm diameter, lägg i den skivade rabarbern och sikta över potatismjölet. Lägg på hallonen. Om du inte använder färska hallon så se till att dom är tinade och den extra saften avrunnen.
4. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner sockret och det rumsvarma smöret skuret i tärningar. Arbeta ihop till en pajdeg.
5. Platta ut degen med händerna och täck bär och rabarber. Degen är ganska kladdig och går i bitar men den jäser ihop i ugnen.
6. Servera med vaniljvisp och eventuellt färska jordgubbar

Recept på pajdeg kommer från bloggen "Söta Saker"

23 juni, 2014

Pavlova med lemoncurd och jordgubbar

Himmelskt gott med pavlova! Hur kan det komma sig att jag missat denna underbara efterrätt?! Snabb, supergod och snygg. Om man bara förbereder marängen (som också är enkelt avklarad) slänger man ihop hela kalaset på tio minuter. Jag är hooked! 
Receptet på marängbotten kommer från Norrmejerier.

Marängbotten:
3 äggvitor
2 dl strösocker
1/2 tsk citronsaft
2 msk maizenamjöl
1 knivsudd salt

Garnering:
2 dl vispgrädde
lemoncurd
1/2 l jordgubbar, skivade
150 g hallon
150 g blåbär
några blad citronmeliss

1. Marängbotten. Sätt ugnen på 100 g. Vispa äggvitorna till ett styvt skum. Tillsätt halva mängden socker, citron, maizena och salt. Vispa ytterligare en stund.
2. Tillsät resterande del av sockret och vispa till en glansig marängsmet. Min blev först aningen för lös och då la jag till ca 1/2 tsk maizena.
3. Rita upp en cirkel på ett bakplåtspapper, ca 25 cm diameter. Bred ut marängsmeten jämt i cirkeln och grädda i nedre delen av ugnen i 1 timme. Stäng av värmen men låt gärna marängen stå kvar på eftervärme under några timmer, eller över natten. Marängen är klar när den känns lätt och släpper papperet.
4. Garnering. bred ut ett jämt lager lemoncurd över marängen. Vispa grädden fluffig och täck sedan hela tårtan. Garnera med de skivade jordgubbarna, hallon och blåbär. Strö några gröna blad överst som garnering. Servera geneast! Gärna med iskall lemonad.

11 april, 2014

Nötiga endiver med roquefort

Hallå på dig du lilla endive! Grymt god blev den här gamla dengan till förrätt och ganska skaplig att vila ögonen på. Perfekt att servera som opretentiös förrätt eller som snack på buffébordet. Man blir dock lite kladdig när man äter så glöm inte servetterna!


4 pers som förrätt


2 endiver
50 g roquefortost
1 1/2 dl crème fraîche
50 g pinjenötter
50 g pekannötter
1 tsk smör
Rosensallad eller andra röda blad
Salt
Peppar

1. Dela roquefortosten frovt och blanda med crème fraîchen, smaka av med salt och peppar. 
2. Smält smör i stekpannan och rosta nötterna med en nypa salt. Låt svalna. 
3. Skär bort den hårda stjälken på endiverna och plocka av bladen ända in till mitten. Putsa av stjälkarna på bladen och smörj sedan in varje blad med roquefortblandningen. Stapla travar med 3-4 blad i varje. 4. Täck ett srveringsfat med de röda bladen och placera endivstaplarna ovanpå. Strö över de rostade nötterna och servera. 

Receptmakare är Yotam Ottolenghi, receptet finns i boken Plenty.

26 mars, 2014

Sötpotatisklyftor med lime-och citrongräsdip

Mina allra bästa recept kommer oftast från idéer jag får från vänner, ibland så långväga som från en vän till en vän till en vän. Det här receptet på underbara sötpotatisklyftor finns i kokboken Plenty och är skapat av en vän till Yotam Ottolenghi. 

4 pers

3 medelstora sötpotatisar (jag mixade vit och lila)
4 msk olivolja
1 1/2 tsk malen koriander
3/4 tsk havssalt
1 färsk röd chili, finhackad
2 msk färska korianderblad, finhackade

Dippsås
1/2 citrongrässtjälk
2 dl créme fraiche
2 limefrukter, zest och saft
50 g färsk ingefära, skalad och finriven
1/2 tsk salt

1. Sätt ugnen på 200g
2. Skölj potatisarna och dela dem på längden. Skär sedan varje halva i fyra klyftor
3. Lägg klyftorna i en ugnsfast form på bakplåtspapper. Pensla varje klyfta med olivolja och strö över koriander osh salt. Rosta i ugnen i ca 25 min tills potatisen blir mjäll och gyllenbrun. Ta ut ur ugenen och låt svalna svalna en aning.
4. Dippsås. När potatisen går klart i ugnen gör du dippen. Finhacka citrongräset eller mal i en kryddkvarn. Blanda med övriga ingredienser och ställ åt sidan.
5. Lägg upp potatisen på ett stort serveringsfat och strö över den finhackade chilin och koriandern. Servera med dippsåsen.

12 mars, 2014

Vegetarisk butternut chili med rökig chipotle

Äntligen en anledning att handla på matbutiken Extreme Food! butiken på Östgötagatan i Stockholm med ätbara insekter och exotiskt kött!(?) Utöver det där lite modiga sortimentet har dom en mängd såser och kryddor, mycket mexikanska och amerikanska produkter. 
Kolla in sortimentet på www.extremefood.se
Det jag handlade var Chipotle en Adobo, en rökt Jalapeño i sås på burk. Helt oslagbar ingrediens i chiligrytan! Servera chilin med quesadillas och avokado. 

4 pers
Tillagning: 1tim 20 min (20 min prep och 1 tim kok)

Chili
1 röd lök
2 röda paprikor
1 liten butternut, 7-800g
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 tsk salt
2 tsk chilipulver
1 tsk mald kummin
1 lagerblad
1/4 tsk kanelpulver
1/2-1 msk Chipotle en Adobo (ca 1 chilifrukt och lite sås. Mixa med stavmixer.)
1 veg buljongtärning + 5dl vatten
1 burk krossade tomater , 390g
2 burkar svarta bönor, sköljda
2 avokados
1 kruka koriander

Quesadillas
6 soft tortillas, medium
200g riven cheddarost
2 msk hackad jalapeño
2 msk hackad färsk koriander
olivolja

1. Chili. Skala och hacka butternut, grovhacka paprika och finhacka löken. Använd gärna en stor stekgryta och fräs grönsakerna i olivoljan tills löken börjar bli transparent. Rör om då och då så det inte bränner.
2. Sänk värmen till medium och addera de övriga ingredienserna förutom avokados och koriander. Låt koka under lock i en timme, rör om då och då. Nu är det dags för smaktest. Addera mer chipotle om önskas. Jag var nöjd med 1/2 msk.
3. Quesadillas. Pensla tre tortillas med lite olivolja. Lägg på jämt med riven ost på den openslade sidan. Strö över hackad jalapeño och korianderblad. Lägg på de övriga tre bröden och pensla med olja. Stek i torr stekpanna i 1-2 min på var sida. Skär upp i trekanter och servera genast. 
4. Chiligrytan serveras bäst i skålar toppad med hackad avokado och korianderblad. Gärna också gräddfil vid sidan av.  

16 februari, 2014

Risotto med aubergine och citron

Kanske den godaste och krämigaste risotto jag ätit! Smakerna rökig aubergine, frisk citron och färsk basilika gör en helt grym risotto som aldrig blir långtråkig och enformig. Receptet är från min nya idol Yotam Ottolenghi. Kolla in hans bok "Plenty" med fantastiska vegetariska recept från hans column "The New Vegetarian" i The Guardian´s Weekend magazine.

4 pers

2 normalstora auberginer
170 ml olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
4 dl risottoris
120 ml vitt vin
1 l grönsaksbuljong
2 msk pressad citron
zesten från en citron
20 g smör
salt
svartpeppar
50 g parmesan, riven
1 basilikaplanta

1. Sätt ugnen på grillvärme och lägg in den ena auberginen. Låt den grilla i ca 1 timme så du får den distinkta rökiga smaken. Snurra på den med jämna mellanrum, det gör dock inget att skalet bränns.
2. Dela på längden och gröp ur det mjuka köttet, skär grovt. Lägg i en skål för att svalna.
3. Tärna den andra auberiginen i bitar om 1,5 cm. Häll 120 ml olivolja i en stekpanna och bryn bitarna tills gyllene. Lägg åt sidan på ett hushållspapper som suger upp överflödig olja. Strö havssalt över.
4. Hetta upp resten av oljan i en tjockbottnad panna, svetta löken sakta tills genomskinlig. Addera vitlök och fräs i ytterligare någon minut.
5. Höj värmen och häll på riset. Rosta riset under några minuter innan du tillsätter vinet. Nu ska det fräsa och bubbla, vara riktigt hett. Stek tills vätskan helt ångat bort. Dra ner till medelvärme.
6. Häll på 2 dl kokvarm buljong och rör tills borta. Addera 1 dl i taget under omrörning tills buljongen är slut. Tar ca 15 min beroende på ris.
7. Ta bort pannan från plattan och tillsätt citronsaft, hälften av zesten, smör, auberginekött och en halv tsk salt. Rör ihop och låt sen stå i fem minuter. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt och svartpeppar.
8. Lägg upp på tallrikar och servera med riven parmesan, resterande zest, basilika och de friterade aubergine bitarna. Gärna en sallad till också.

15 februari, 2014

Chokladkaka med hallon och chili

När man är snäll blir man glad och när man är glad blir andra snälla. Av choklad och kakor blir alla glada, och snälla. Så nu bakar vi! Den här kakan är extra allt, söt sträv och aningens pepprig. Ganska vuxen i smaken, om man ska gissa vilka den tilltalar mest. 

1,5 dl vatten
100 g smör
ströbröd
3 tsk frystorkat kaffe
2 ägg
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk fairtrade kakao
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm chilipulver
40 g 70 % choklad av god kvalitet
2 dl hallon

1. Sätt ugnen på 175g. Smörj och bröa en sockerkaksform ordentligt.
2. Blanda vattnet och kaffet i en kastrull. Lägg ner smöret och värm tills smält. Låt svalna.
3. Vispa ägg och socker poröst. Sikta ner kakao och vaniljsocker i äggsmeten. 
4. Blanda  mjöl, bakpulver och chili och separat. Rör ner äggsmeten. Häll ner den avsvalnade smörblandningen och rör ordentligt till en jämn smet.
5. Hacka chokladen och rör ner i smeten. Bra om den inte smälter utan förblir små bitar i kakan.
6. Häll ner helften av smeten i kakformen och lägg ner hallonen jämnt. Täck med resterande smet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 50-55 min. Känn med sticka att kakan är fördiggräddad.
7. Låt kakan vila något i formen innan du vänder upp den på ett fat. 

10 februari, 2014

Djukpfryst är stekhett!

Picard! Fryst fransk mat man inte kan leva utan, som croisanter. En påse med 10 underbara bakverk färdiga att slänga in i ugnen för 30 spänn!  www.picard.se

22 januari, 2014

Vegetarisk färsgryta från Marocko!

Nästa restaurang att öppna i Stockholm borde vara en marockansk. Som grymma Chez Omar i Paris. Till dess får vi laga egna grytor hemma, eller ta oss till 47 Rue Bretagne i Marais.

4 pers
Tid ca 30 min

1 gul lök
1 röd paprika
1/2 röd chili
6 färska aprikoser (eller 8 torkade)
1 msk finriven ingefära
400 g quornfärs
2 burkar körsbärstomater
1 1/1 tsk spiskummin
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk olivolja
1 1/2 dl vatten

Tillbehör
3 dl fullkorns couscous
1 msk mynta, torkad eller fryst
1 msk olivolja
1 tsk salt

2 dl turkisk yoghurt
2 msk mynta, torkad eller fryst
1 tsk flytande honung
salt och svartpeppar

1. Finhacka lök och chili. Grovhacka paprika och aprikoser.
2. Hetta upp oljan i en gryta och fräs lök, chili, paprika, ingefära och spiskummin.
3. Tillsätt färs, salt och peppar och stek tills genomstekt.
4. Häll ner körsbärstomaterna och vattnet och låt småkoka under lock i ca 15 min. 
5. Couscous. Koka enligt anvisningarna på förpackningen plus addera 1 msk mynta. 
6. Blanda ner aprikoserna och koka i ytterligare 10 min.
7. Under tiden det kokar rör du ihop yoghurten med mynta och honung, smaka av med salt och peppar.
8. Servera grytan med kall öl och tillbehören.

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen