Sommarsallad med vitkål, zucchini, mynta och vinbär

Färsk vitkål och vinbär har blivit en besatthet den här sommaren. Jag vet att vitkålen inte är den högst skattade primören, men fasen vad god den är! Förutom att den är nyttig och billig passar den med utmärkt med svartavinbär. Riktig C-vitamin boom!

1/4 vitkålshuvud, strimlat
1/4 isbärgssallad, strimlad
1/3 stor zucchini
1/2 dl svartavinbär
1 knippe färsk mynta
3 msk god olivolja
lite pressad citronsaft
flingsalt
svartpeppar

1. Strimla kål och sallad. Hyvla zucchinin och hacka myntan. Blanda i hälften av bären, spar resten att hälla över den färdiga salladen.
2. Blanda citronsaften med oljan. Slå över citronoljan och smaka av med salt och peppar.

Ugnsrostad färskpotatis med pesto och päron

Vad hade vi gjort utan potatisen?! Kokt, mosad, bakad, klyftad och gratinerad. Allt kan göras med den. Sen har vi ju färskpotatisen, den efterlängtade sommarsymbolen. Ugnsrostad är den en av mina absoluta favoriter. Tillsammans med söta päronet och peston blir det en grym rätt. Går snabbt och enkelt att tillaga. Servera med mynta-och basilikayoghurt, sommarsallad (se kommande inlägg) och grillad halloumi. Klar succé!

4 pers

700 g färskpotatis (gärna så små du kan hitta)
1 päron
1 liten kvist rosmarin
2 msk pesto färdig från burk
flingsalt
olivolja

Mynta-och basilikayoghurt
2 dl turkisk yoghurt
1 dl färska myntablad
1/2 dl färska basilikablad
1 tsk honung
salt

1. Sätt ugnen på 225g
2. Tvätta och skrubba potatisen, halvera om du tycker de är för stora, annars kör på hela potatisar.
3. Lägg potatisen i en ugnsfast form, ringla över olivolja och strö på flingsalt. I med rosmarin. In i ugnen i ca 30 min.
4. Myntayoghurt. Mixa örterna tillsammans med yoghurten och smaka av med honung och salt. Ställ svalt.
5. Potatisen. Skär päronet i tunna halvmånar. När potatisen har fått gyllene färg tar du ut den ur ugnen. Blanda med pesto och pärnon. Smaka av med flingsalt.

Fruktsallad frukost

God Morgon! Frukt, bär och frön är godaste gott till frukost. 

3 pers

1 nektarin
1 päron
1 banan
1/2 dl hallon
svarta vinbär
vita eller röda vinbär
2 msk krossat linfrö
3 msk solrosfrö

1. Hacka nektarin och päron, slanta bananen och blanda allt med bären. Strö över frön och vänd försiktigt runt så att allt blandas. 

Hallongrottor med färska bär

Inregnade i stugan utan ägg men med stort sötsug och "Sju sortes kakor" i bokhyllan blev det en variant av klassikern "Hallongrotta". Galet gott med färska hallon, som en hallonpaj i munsbitsstorlek!

ca 20 st

100 g smör
2 dl vetemjöl + lite till utbakningen
1/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Fyllning
ca 2 msk hallonsylt
ca 20 hallon ( ett till var kaka)

1. Blanda alla ingredienser till kakan och baka ihop till en jämn deg
2. Baka ut till en korv,  tjocklek som en 5krona. Lägg i kylskåpet i 30 min
3. Sätt ugnen på 175g. Dela degen i lika stora delar och rulla runda kulor. Lägg på en smord plåt.
4. Tryck ur en rund grop i var kaka. Klicka i en liten klick sylt och placera ett hallon på toppen. Grädda i ugnen i 15 min. 

Rulltårtsbakelse med jordgubbar

Det finns alltid en anledning att fira, dagens anledning är Rulltårtans Dag! Den här jordgubbsbakelsen gjorde min mamma på midsommar, som en dröm. Smakar sött, friskt och supersomrigt. Som om en midsommarstång hade smak. 

3 ägg

11/2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2-1 msk strösocker

Fyllning

hallonsylt

färska jordgubbar skivas

vispgrädde

Du behöver även en bakplåt med bakplåtspapper 30x40 cm.

1. Sätt ugnen på 250 g. Vispa ägg och socker tills pösigt och ljusgult

2. Rör ned resterande ingredienser, förutom strösockret. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper

3. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 min

4. Stjälp upp den gräddade kakan på ett bakplåtspapper som du har strött strösocker på. Ta av av papperet som kakan gräddats på. Om papperet inte vill lossna, pensla det med kallt vatten.

5. Bred ett tunt lager hallonsylt på kakan. Lägg sedan dit de skivade jordgubbarna. Avsluta med ett tunt lager grädde. Rulla ihop. Lägg den svalt någon timme. 

6. Servera i skivor dekorerade med en klick grädde och en jordgubbe på toppen

Torparns färskpotatissallad med tre örter

Helt överväldigad av grönskan i min lilla örtagård slängde jag ihop en färskpotatissallad som i sin enkelhet blev riktigt god. Laga med kärlek så blir det dubbelt så gott :)

500 g färskpotatis
1/2 grönsaksbuljong
2 msk pumpakärnor
lite gräslök
lite mynta
lite basilika
flingsalt
olivolja
saften från en klyfta pressad citron

1. Skrubba och dela potatisen i två. Koka med buljongen tills lagom mjuka.
2. Rosta pumpakärnorna i torr stekpanna.
3. Hacka örterna. Vispa olivoljan med citronsaften.
4. Blanda allt och häll över citronoljan. Smaka av med flingsalt.